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        抹茶制作方法
        瀏覽: 發布日期:2017-10-12
        現代抹茶是在古代末茶的基礎上,采用新工藝、新設備加工而成的天然蒸青綠茶超微粉體,在粒徑方面,它的細度可以達到3000目。

        抹茶制作方法

        1. 一、抹茶的加工工藝一般分為:采摘茶樹鮮葉、蒸青綠片、低溫干燥、超微粉碎等步驟。整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行,有效的保存了茶葉中的活性成分。

        2. 1、原料的選擇

          由于抹茶的生產時間較短,只有50天左右,茶葉樹種要選擇無性系繁殖技術培育而成的,僅用4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料。

        3. 2、蒸青

          首先把這些除濕后的葉片放在傳輸帶上,傳輸帶會自動將鮮葉經平輸、立輸、斜輸進入蒸青機,在120攝氏度溫度下,在蒸汽室、蒸清室、金屬網筒的作用下,制止了鮮葉中酶的活性,保持綠茶特有的鮮綠色澤,散發鮮葉的青臭氣并保留茶香,增進葉子的柔軟性,經過蒸青后的鮮葉自動進入冷卻機,進行冷卻處理。

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          3、烘干

          我們把茶葉倒在烘干機上,烘干機根據熱交換原理,與攤放精揉葉進行熱交換,使水份充分汽化和蒸發。使茶葉的含水率從15%左右下降至5%左右,達到干燥的目的。經過1個小時的烘干后,我們還要把干燥好的茶葉平坦在席子上,進行5個小時的陰涼。

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          4、研磨

          首先開動機器,將切好的沫茶從進料口加入,進入粉碎機組件,調節碾輪與碾輪之間的壓緊力度。通過主電機帶動中間軸,從而帶動碾輪支架上的碾輪在另一個碾輪上旋轉,在19攝氏度的恒溫中,以每分鐘160轉的速度,瞬間碾碎機鍋內的物料。


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